Рисовый боул с тофу и мраморной говядиной
Время приготовления - 40 минут
Порций - 1
Порций - 1
Рисовый боул от Олега Шина, шеф-повара Coba Hand Roll Bar, выглядит как разобранные суши, и сам принцип его сборки многое демонстрирует в паназиатской традиции. Прежде всего, типичное для Азии обращение с мясом, которое режется тонкими слайсами и буквально на пару секунд погружается в кипяток, сохраняя полусырую текстуру. Во-вторых, обращение с тофу, который, прежде чем попасть в чашу с вареным рисом, слегка подмариновывается в сложносочиненном бульоне из яблок, мирина и водорослей, приобретая морской, отчетливо «сифудный» привкус. В том же бульоне бланшируются зелень шпината и шляпки грибов шиитаки. А сверху на всю эту остро-сладко-кислую братию водружают яйцо пашот, чтобы при вскрытии оно обволакивало и мясо, и овощи теплым текучим желтком. Рецепт от Олега Шина, шеф-повара Coba Hand Roll Bar.
Ингредиенты:
Рис - 150 г
Стейк стриплойн - 50 г
Тофу - 40 г
Куриное яйцо -1 штука
Грибы шиитаке - 20 г
Лук-порей - 10 г
Зеленый лук - 10 г
Шпинат - 10 г
Кунжут - 1 г
Соевый соус - 50 мл
Мирин - 30 мл
Сахар - 25 г
Яблоки «гренни-смит» - 30 г
Водоросли комбу - 5 г
Приготовление:
Шаг 1
Приготовить бульон. Налить в сотейник 200 мл воды, добавить соевый соус, мирин, сахар, дольки яблок, водоросли комбу. Довести до кипения и томить на медленном огне 30 минут.
Шаг 2
Рис отварить до готовности без соли и специй.
Шаг 3
Приготовить яйцо пашот.
Шаг 4
Лук-порей нарезать кольцами толщиной около 1 см, зеленый лук — кусочками по 5 см, шляпки шиитаке разрезать на четыре части, тофу нарезать прямоугольниками 5х3 см.
Шаг 5
Говядину нарезать поперек волокон очень тонкими пластинками.
Шаг 6
Налить в сотейник 100 мл бульона, добавить лук-порей, шиитаке, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 5 минут.
Шаг 7
В это время в посуду для подачи выложить сваренный рис (150 г), затем выложить из бульона шумовкой порей и шиитаке и добавить к рису.
Шаг 8
В кипящий бульон выложить зеленый лук и шпинат, готовить 1 минуту, выловить и тоже положить в боул.
Шаг 9
Прибавить огонь и закинуть в него слайсы говядины на 5–7 секунд: как только мясо поменяет цвет, сразу достать его и переложить в чашу с рисом и овощами.
Шаг 10
Выложить сверху яйцо пашот и посыпать кунжутом.
Шаг 11
Остаток бульона процедить и подать отдельно.
Приятного аппетита!
Рис - 150 г
Стейк стриплойн - 50 г
Тофу - 40 г
Куриное яйцо -1 штука
Грибы шиитаке - 20 г
Лук-порей - 10 г
Зеленый лук - 10 г
Шпинат - 10 г
Кунжут - 1 г
Соевый соус - 50 мл
Мирин - 30 мл
Сахар - 25 г
Яблоки «гренни-смит» - 30 г
Водоросли комбу - 5 г
Приготовление:
Шаг 1
Приготовить бульон. Налить в сотейник 200 мл воды, добавить соевый соус, мирин, сахар, дольки яблок, водоросли комбу. Довести до кипения и томить на медленном огне 30 минут.
Шаг 2
Рис отварить до готовности без соли и специй.
Шаг 3
Приготовить яйцо пашот.
Шаг 4
Лук-порей нарезать кольцами толщиной около 1 см, зеленый лук — кусочками по 5 см, шляпки шиитаке разрезать на четыре части, тофу нарезать прямоугольниками 5х3 см.
Шаг 5
Говядину нарезать поперек волокон очень тонкими пластинками.
Шаг 6
Налить в сотейник 100 мл бульона, добавить лук-порей, шиитаке, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 5 минут.
Шаг 7
В это время в посуду для подачи выложить сваренный рис (150 г), затем выложить из бульона шумовкой порей и шиитаке и добавить к рису.
Шаг 8
В кипящий бульон выложить зеленый лук и шпинат, готовить 1 минуту, выловить и тоже положить в боул.
Шаг 9
Прибавить огонь и закинуть в него слайсы говядины на 5–7 секунд: как только мясо поменяет цвет, сразу достать его и переложить в чашу с рисом и овощами.
Шаг 10
Выложить сверху яйцо пашот и посыпать кунжутом.
Шаг 11
Остаток бульона процедить и подать отдельно.
Приятного аппетита!